Det medvetna köket

 

Tillsammans med professorn i Måltidskunskap Inga-Britt Gustavsson myntade Örjan år 1987 uttrycket ”den medvetna kokkonsten”. Det syftar på att det går att laga hälsosam och god mat med hög gastronomisk nivå utan att det blir tråkigt och utan att använda stora mängder smör och grädde. 1987 var sådana idéer skrattretande och många kockkolleger ställde sig tvivlande. Idag har dessa hälsosamma idéer slagit igenom både bland kockar och den vanliga matlagaren.